甘蓝是温带蔬菜，性喜冷凉的气候，所以栽植时期除夏季外，都能种植，但品质以冬季生产的较香脆。栽培以日照充足，排水良好的环境**。目前台湾夏季的甘蓝都由高冷地区的梨山生产供应。因此，夏季的甘蓝由于量小所以价钱特高，冬季量多价钱自然便宜了。
目前市面上除了一般甘蓝外，尚有孢子甘蓝，和纤维较粗的紫色甘蓝。食用甘蓝可以炒食或煮食，炒食不要炒得过烂，才能保有营养。生食以作泡菜或拌沙拉为主，生食最能保有营养。
甘蓝含有维他命C K 及 U 因维他命K及 U是具有抗溃疡的作用，因此，对胃溃疡及十二指肠溃疡的人食用甘蓝可减缓症状。