似乎有几大类鱼类，而且我可以在大多数时间轻松地替换任何给定类别的鱼。我最熟悉的是白鱼：鳕鱼的食谱与大比目鱼或罗非鱼一样好。还有其他类别吗？这些是什么？
哦是的 不同的人使用不同的类别，没有一个系统是经典，但是Cooking Light的这一点很有帮助。我会毫不犹豫地在这些类别中进行替换。
您提到您已经成功地用大比目鱼或罗非鱼代替了鳕鱼。此列表将罗非鱼放在与其他两个不同的类别中。这说明鱼类种类的替代是一件模糊的事情，厨师不应该受任何清单的束缚。即使是在类别中，鱼类选择的任何改变都会轻微或显着改变菜肴的最终口味。那不一定是一件坏事，实际上这可能是一件好事。
顺便说一句，可持续性是将类别中的一个物种替换为另一个物种的一个很好的理由。在美国，这些都是选择物种的好去处：蒙特利湾水族馆；NOAA如果有人知道可以提供有关世界其他地区的良好信息的良好站点，请发表评论。
用一条鱼代替另一条鱼时，是否也有味道指导？
@DeirdraStrangio可能不是。口味是非常主观的，几乎不可能根据口味进行分类。但是，如果您在这里喜欢某类鱼类，则可能会喜欢其余的鱼类。