本发明公开了酵母β－Ｄ－葡聚糖的制备方法。该方法包括如下步骤：（１）将酿酒酵母加入至水中得到悬浮液ａ；向悬浮液ａ中加入ＮａＣｌ，然后进行诱导自溶，再经灭酶活后进行离心，得到沉淀ａ；（２）向沉淀ａ中加入磷酸盐缓冲液ａ得到悬浮液ｂ，经抽提后进行离心处理，得到沉淀ｂ；（３）向沉淀ｂ中加入水得到悬浮液ｃ；将悬浮液ｃ进行微射流均质处理，然后经离心得到沉淀ｃ；（４）向所述沉淀ｃ中加入磷酸盐缓冲液ｂ得到悬浮液ｄ；向悬浮液ｄ中加入酶进行酶解，然后进行灭酶活处理；（５）对经步骤（４）处理后的酶解液进行微射流均质处理，然后经离心得到沉淀ｄ；（６）沉淀ｄ依次经脱水和干燥后即得。本发明可实现工业副产物废啤酒酵母的综合利用，增加工业副产物的利用率和附加价值，具有重大的经济效益和环保意义。