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口中的臭味是栖居在口腔内和口腔附近器官的细菌散发的。

和人一样，细菌吃我们食物的残余物，进而代谢产生许多物质，其中包括许多有臭味的气体。这些臭味气体大致包括以下几种：硫化氢（臭鸡蛋味）、甲硫醇（蔬菜腐败气味）、二甲基硫（洋葱腐败气味）、粪臭素（粪便味）、尸胺（腐肉味）等，其中硫化氢、甲硫醇、二甲基硫这三种挥发性硫化物占到口臭气体的90％以上，因此口臭的主要臭味气体是挥发性硫化物。

很多人不注意口腔卫生，无法按时正确地刷牙，造成菌斑、牙石大量堆积，就很容易造成口臭。而牙周炎症时不仅有菌斑大量堆积和致病菌比例的显著增加，也导致舌背和唾液中的菌量明显增加，而这些正是口臭形成的重要原因。

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