专注的做着手边的工作，非本科系出身的主厨James对于甜点的研发，脑海里有许多天马行空的想法，目前为止光是乳酪蛋糕就有12种口味，而泡芙就有3、40几种不同的变化，让顾客有更多、更丰富的选择。
我希望可以把每个系列都发挥到一个极致，不只是单一个口味，让大家可以有多样性的选择，每个人喜好的口味跟口感都不太一样，走进店里，一定可以找到自己所喜爱的。
店里的人气口味‘提拉米苏泡芙’，只要吃过的朋友都感到很惊艳，其实层层堆叠的泡芙口味以及一系列的多口味研发，背后是经过一次又一次的尝试与改良，光是一种原料，就必须尝试许多不同品牌与味道。
一直想做出独特性的商品，别人做提拉米苏蛋糕，我就把它做成泡芙，把制作蛋糕的概念融入在泡芙里，但是这样也必须了解许多各式各样的原料，光是鲜奶油就有30种以上的选择，所以我尽可能地去尝试，认识越多原物料的特性，可以多了很多不同的玩法。
除了研发各种新配方，James每天都会花10-20分钟浏览客服讯息，为的就是能够了解客人的想法，可以更贴近大家的心声，搜集客户意见也是每天必做的功课之一，雪片般飞来的回馈，也是James改良、研发的参考依据。
甜点的种类很多，做法也都不尽相同，我会参考大家的回馈，进而去微调改良，也会想知道大家食用体验如何，开发口味是一回事，大家喜不喜欢又是另一回事了，所以也加入了很多甜点社团，不但可以看到大家喜欢什么，还能看到其他店家怎么做，可以互相交流成长。
虽然脑海总是有许多想法，面对成本的考量、营运的问题有时候也会有意见分歧的时候，也是每间店会遇到的课题，如何在有限的资源里发挥，是经常需要不断地来回讨论与思考的。
除了乳酪蛋糕跟泡芙，现在又有了达克瓦兹系列，接下来还会有什么呢？让苏菲编在这边卖个关子，大家可以敬请期待，相信不久的将来你们就会看见了，品好乳酪，希望可以能为你们的解忧甜点店。