破乳剂是一种表面活性物质，它能破坏乳化液的结构，使乳化液中的成分分离。破乳剂是指通过破乳剂的化学作用，从乳化状的油水混合物中分离出油和水，从而达到原油脱水的目的，达到原油输送的含水标准。
一、破乳剂原理。
1.破乳剂分子渗入并粘附在乳液表面，破坏表面的膜，释放膜中的水，沉积在底部，进而分离。
2.反向破乳，将油水的乳状液转化为油型水。
3.破坏界面膜，吸附在界面膜上，破坏面罩，降低其稳定性。
5.絮凝聚集机理，大量破乳剂分子会使乳状液中的液滴变得疏松，容易碰撞，从而脱水。
6.中和界面膜电荷，这种乳液可以使界面与电荷相结合，减少两者之间的斥力。
1.活性高，乳化液中含有的沥青质可以降低乳化液的稳定性，降低界面膜的强度，达到破乳作用。
2.破坏面罩的能力强，分子量大，分枝多，接触面积大，反应面积增大，便于脱水。