快速粘度仪是一种用于测试液体的流体特性的仪器。基本原理是利用支承特性测量液体的粘度，并能够在短时间内准确测量出液体的粘度值。

质构仪又称物性仪，通过模拟人的触觉来检测样品物理特征的一种仪器。是用来测定物体理化指标的设备，即概述物性测试仪。

快速粘度仪具有分析及数据处理自动化等优点，但是使用至今，设备的故障率较高。因此，我们对设备使用过程中会遇见的故障提出一系列处理办法，并对设备进行了改进，减少了停机次数，保证了分析的正常进行。

上海保圣快速粘度仪（RapidViscoAnalyzer）Rapid-20，RVA高灵敏度和准确度，是检测低粘度样品的选择。可用于广泛测定粮食糊化特性、糊化度分析仪、淀粉酶活性测定、糖化力测定、发芽损伤、变性淀粉糊化度分析等指标。快速粘度仪可应用于低粘度样品如淀粉、非淀粉（胶体、蛋白质）、酱料食品测试，高粘度样品如加膨化食品、糖果、巧克力、变形交联淀粉等领域研究。

快速粘度仪的应用广泛，因其是衡量液体抵抗流动能力的一个重要的物理参数的工具，对了解流体性质及研究流动状态起着重要的作用。