大叶大学于107年10月18及19日邀集在地环境教育伙伴来进行环境教育结合生态资源保育的交流及研讨。本活动是在行政院环保署指导下进行，透过“环境生态资源保育学习社群”结合在地聚落、民间团体及企业，建立伙伴关系，透过社区营造及绿色生态旅游方式共同推动环境教育，并进一步运用在地生态环境及人文特色，发展结合八卦山台地特有的生态人文之环教及文创产业，冀望向下扎根与向外推展。
大叶大学食品暨应用生物科技学系推动“制程之危害分析重要管制点计划”，邀请曾获美国白宫颁发志愿服务总统奖的旅美食安专家罗扬铭讲座教授亲自授课，透过三天的密集课程，培养学生成为食安小尖兵。
大叶大学生物资源学系“行销学”课程林淇宣老师邀请积木达人吴明轩，以玩积木学行销的方式，带领学生翻转思考，打破窠臼，激发创意，提升就业竞争力。