东京农工大学在培养细胞实验中，确认纳豆抽取液具有阻隔新型冠状病毒的感染效果。该研究团队使用市面上贩售的纳豆，取出10公克进行离心分离法后，放置于室温中搅拌，再添加磷酸盐缓冲生理食盐水（PBS）制成抽取液。混合过后的液体再次进行离心分离法，将上方澄清液体部分过滤后存放于-30℃的环境中保存。在实验当中，分别以100℃持续加热10分钟、以及不加热共2种情形做实验，结果证明纳豆抽取液内的物质能分解SARS-CoV-2表面的棘蛋白受体结合域，达到阻碍感染的效果。此外，在试管实验中也确认能分解α株（N501Y）棘蛋白受体结合域与分解牛疱疹病毒第1型的表面糖蛋白，阻碍感染培养细胞。
虽然纳豆从以前就被认为是对健康有益的食物，但就抗病毒性方面来说，除了作为环脂肽类抗生素的表面素以外，研究尚未进行得很彻底。此实验仅使用培养细胞，实际上并不表示摄取纳豆就能防止新型冠状病毒的感染，也说明食品能够直接抵抗病毒效果的例子少之又少，或许能借此重新审视传统食品的新价值。