“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩味道鲜美营养丰富在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点普遍饲养的家鸡品种因黄羽、黄喙、黄脚得名。
三黄鸡肉质细嫩味道鲜美营养丰富所含的蛋白质质量较高脂肪含量低氨基酸含量高且都是人体必需氨基酸除此之外三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
1、三黄鸡肉和猪肉、牛肉比较其蛋白质含量较高脂肪含量较低。此外三黄鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似因此为优质蛋白质的来源。三黄鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;
2、三黄鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;
3、三黄鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽皮呈米色、有光泽和张力毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。