无色晶体或白色结晶性粉末产品，无臭、味咸凉 。在150℃失去结晶水，更热则分解。在湿空气中微有潮解性，热空气中有风化性，易溶于水及甘油，不溶于乙醇，难溶于醇类及其他有机溶剂
柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量很大，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸钠和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。
因为柠檬酸钠的特性加入到洗涤剂中能够提高去污效果，因此柠檬酸钠已大量应用于制造无磷洗衣粉和液体洗涤剂。
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