血红素
血液蛋白质中最主要的组分是血红蛋白,约占蛋白质总量的2/3
血液蛋白质中最主要的组分是血红蛋白,约占蛋白质总量的2/3,其相对分子质量为68 000,由4条多肽链构成球状结构称A-链和B-链,每条多肽链在其非极性氨基酸残基富集的疏水区内含有1个血红素血红蛋白中血红素和多肽链之间以非共价键结合,血红素由卟啉环和二价铁构成。因此,当血红素铁与珠蛋白分离后即自动氧化成三价铁,所以纯亚铁血红素极难分离得到,一般都是羟高铁血红素或氯高铁血红素。 血红素铁能溶于氢氧化钠溶液、热醇或氨,微溶于热吡啶,不溶于水、稀酸、醚、氯仿等,在200℃分解而无熔点