虽然，火锅是很常见，很受欢迎的美食，如果在家中制作火锅的话，可以购买现成的火锅底料，不同的底料具有不同的味道。底料的好坏，也将直接关系到火锅的味道，因此，底料的制作是非常重要的，也是安阳火锅技术培训班的教学重点。
火锅的底料主要是通过加热，使调味品的味道可充分的发挥出来。要想要调好火锅底料的味道，必须要充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到五味和谐的效果。另外，在制作底料时，一定要控制好火候，投料的先后次序，熬煮时间，配料比例等因素。
麻与辣是火锅底料中较重要的两种味道，也存在很大的矛盾关系。火锅底料中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使底料的整体味道更加醇厚绵长。