本标准代替GB/T ５００９．７-２００３《食品中还原糖的测定》。

本标准与GB/T ５００９．７-２００３相比主要修改如下：

---增加了第一法“直接滴定法”的反滴定公式；

本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。

本标准适用于食品中还原糖含量的测定。

当称样量为５．０ｇ时，直接滴定法的检出限为０．２５ｇ／１００ｇ，高锰酸钾滴定法的检出限为０．５ｇ／１００ｇ。

除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。

３．２　硫酸铜（ＣｕＳＯ４·５Ｈ２Ｏ）。

３．３　亚甲蓝（Ｃ１６Ｈ１８ＣｌＮ３Ｓ·３Ｈ２Ｏ）：指示剂。

３．４　酒石酸钾钠［Ｃ４Ｈ４Ｏ６ＫＮａ·４Ｈ２Ｏ］。

３．６　乙酸锌［Ｚｎ（ＣＨ３ＣＯＯ）２·２Ｈ２Ｏ］。

３．９　葡萄糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１０　果糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１１　乳糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）。

３．１２　蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）。

全溶解后，用水稀释至１０００ｍＬ，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

３．１５　乙酸锌溶液（２１９ｇ／Ｌ）：称取２１．９ｇ乙酸锌，加３ｍＬ冰乙酸，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．１６　亚铁氰化钾溶液（１０６ｇ／Ｌ）：称取１０．６ｇ亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．１７　氢氧化钠溶液（４０ｇ／Ｌ）：称取４ｇ氢氧化钠，加水溶解并稀释至１００ｍＬ。

３．１８　盐酸溶液（１＋１）：量取５０ｍＬ盐酸，加水稀释至１００ｍＬ。