不少人都对酥皮十分钟情，喜欢它的口感和层次丰富。其实在中式饼类中，有不少都采用酥皮制成。哪其实什么是酥皮呢？
油皮，是以中筋面粉、水、油和糖搓匀而成的面团，带有弹性、筋性；而油酥则是用低筋面粉加上油脂整成，没有筋性、较软身。
将油皮包裹油酥，按一定的比例交错相叠，一层油皮一层油酥，经过烤焗后便能呈现层次丰富、口感松化的酥皮。而这油皮包裹油酥的步骤就称为“包酥”。
包酥过程中，油皮和油酥的比例不同，形成的口感也有不同。油皮较多的话，口感较软，相反油酥较多的话，口感就会较酥松。除了成分外，搓面团时的力道技巧，也会影响酥皮的外观和口感。