古代神农氏尝百草，老祖宗透过人体味觉亲自尝试百味的学习智慧，进而发展成当代重要科学外，也是重要知识流传至今。其实人类的味觉系统是非常复杂刺激感应行为，食物产生味道是因为舌面上味蕾中味觉细胞内的接收器接触到了食物，食物与接收器上的生物膜作用产生讯号，讯号再由神经纤维传回脑部，于是脑部产生味道的感知。然而，在AI智慧新世代，味觉学习将可以透过机器人来实现，透过模仿人类舌头的味蕾，发展出一种超灵敏的人工味觉感测技术—电子舌头。交大材料林宏洲教授团队开发新颖的高分子凝胶材料作为人工智能电子舌头感测元件材料，利用电化学感测可以侦测食物味道，特别在苦和涩的味道具有优良的感测性质，此外，本研究也发展出自愈修复特性和抗冻性的智慧凝胶可使得电子舌头感测具更好的机械性能，也可在低温环境下维持电子舌头感测工作。这将会有助提升未来电子舌头感测应用的新材料。