在冶金学中，不锈钢（Inox）指的是以重量计，铬含量超过11.5%的铁合金。这个名称源于这种钢不像普通钢那样容易腐蚀生锈。钢中加入铬、镍使其表面会产生防锈的氧化膜，从而保护钢材本身受到外界环境中的空气（尤指氧气）、水、某些酸、碱的氧化腐蚀。型号 304—通用型号；即18/8不锈钢，产品如：耐蚀容器、餐具、家俱、栏杆、医疗器材。标准成分是18%铬加8%镍。为无磁性、无法借由热处理方法来改变其金相组织结构的不锈钢。

不锈钢寿命极长，不容易受损，且非常适合台湾湿热环境，容易清洗整理不易发霉，如使用数年后顾客想更换流理台，若是３０４型号不锈钢可以以非常好的价格再卖出，比任何木制材质环保且更有附加价值。其主要缺点则是难以找到保证型号304且厨身设计品质良好的流理台工厂，偷工减料方式通常为谎报厨身厚度或使用200型号的钢材，通常判断不锈钢方法是以磁铁吸引，200型号一样无磁性， 且外观难以辨认，但在台湾海岛型气候使用约２年后即开始生锈腐蚀。

上图为工厂内的成品，胶膜尚未斯开，厚度为领先同业的1.2mm一体成型超厚超耐用尺寸，卫生署通常会要求一般饮食业厨房使用不锈钢流理台，否则卫生检验不会通过，因不锈钢容易整理且抗菌能力较佳。