新鲜果蔬从采收到被人类食用由于病原生物侵染涉及到食品安全、腐烂损失(包括腐败变质、虫害)等问题。据统计发达国家约有10%~20%的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂发展中国家则达到40%~50%。中国易腐烂特色水果总产量达1.16亿t采后损失25%~30%约700亿元。
随着生活水平的提高和营养摄入知识的普及人们对新鲜水果的需求量迅速上升对水果在贮运和销售过程中的保鲜度以及货架寿命提出了更高要求。目前国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类都是从抑制病原微生物、调节呼吸、控制内部水分蒸发等途径出发。
如：研究金银花、槐米、广藿香所组成的复方天然药物中抗芒果病原菌成分的提取工艺和抑菌作用。对金银花、槐米、广藿香提取工艺中的乙醇浓度、提取次数、提取时间、乙醇用量等关键因素采用正交试验进行优化;最低抑菌浓度采用平板扩散法测定后结果是：金银花、槐米、广藿香三者比例为1∶1∶2配伍使用时抑菌效力**;优选的提取工艺参数为:6倍量70%乙醇回流提取2次每次30 min;提取物对胶孢炭疽菌和拟茎点霉最低抑菌浓度为6.25 mg/ml对球二孢菌最低抑菌浓度为12.50 mg/ml。[结论]提取工艺稳定可行提取物对芒果典型致病菌有较强的抑制作用。
农产品采后保鲜始终是关系到农业可持续发展的重要问题采用天然植物提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响并有效防止植物病原菌的抗药性。能够应用到果蔬贮藏保鲜中的天然植物提取物主要是天然香辛料和部分中草药其提取物对果蔬贮藏保鲜过程中的主要病原菌具有较强的抑制作用。天然防腐保鲜剂的活性成分大多是挥发性精油主要通过作用于微生物的细胞膜或者能量代谢途径达到抗菌效果。天然植物提取物在果蔬保鲜中的主要应用方式有浸蘸、熏蒸、喷洒或与保鲜纸及涂膜剂等载体相结合但目前尚缺乏成熟的产业化应用技术。发展植物源果蔬保鲜剂的未来研究应集中于确定植物提取物的活性成分与构效关系以及产业化应用的系统工程技术。