聚丙烯酰胺絮凝剂发现糖用有机絮凝剂有合成有机高分子型和天然高分子型。有机高分子的絮凝作用机理主要分为两种：一种为高分子吸附架桥作用，另一种为电中和作用。糖用有机絮凝剂常常是上述两种絮凝作用共同起作用，使得糖液中非糖分达到快速沉淀成泥汁。
聚丙烯酰胺絮凝剂发现微生物絮凝剂是一类由微生物产生的有絮凝活性的次生代谢产物，可以使水中不易降解的固体悬浮颗粒和胶体颗粒等絮凝、沉降的特殊高分子代谢产物，是一种安全，高效廉价且能自然降解的新型水处理剂，其主要成分是糖蛋白、粘多糖纤维素和DNA等。至今发现的具有絮凝性的微生物达32个种。微生物絮凝剂被广泛地应用于净水和污水处理等领域，但在制糖工业中的应用研究开展甚少，因而需要制糖作工者投入更多的研究工作。