黄芽茶、黄小茶、黄大茶的区别在于:鲜叶原料的嫩度和大小。

黄茶根据鲜叶的嫩度以及芽叶的大小,可以分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类。

黄小茶是采用细嫩的芽叶,以一芽一叶和一芽二叶为原料加工而成的,条索较为细小。

代表性的品种有岳阳的北港毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶以及平阳黄汤等。北港毛尖在唐代时就很有名气,一般是在清明后5天左右开采,并且要选晴天,不采虫伤叶以及紫色叶等。

黄芽茶的鲜叶原料是黄茶中最细嫩的,以单芽或是一芽一叶的芽叶加工而成,因幼芽色黄而被叫作黄芽。

君山银针、蒙顶黄芽都属于黄芽茶。以霍山黄芽为例,茶形细嫩多亮,茶色嫩黄,汤色黄绿清明,味道醇厚,叶底黄亮嫩匀,这是黄芽茶中的珍品。

黄大茶是采用较大的茶叶,一般是用老叶子,以一芽二三叶或者一芽四五叶的原料加工而成的。黄大茶由于叶大梗长,所以味浓耐泡,并且具有独特的焦糖香味。

由于黄大茶对原料的嫩度要求最低,因此产量在黄茶中是最高的。黄大茶主要产于安徽霍山、湖北英山与广东等地。其中以安徽霍山的黄大茶与广东的大叶青最为著名。

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