金属离子的含量直接影响农产品的质量，进而影响到人民的饮食安全。大多数研究者把注意力集中在农产品中重金属含量的多少，是否超标等方面。本文主要研究金属离子在芹菜和空心菜不同部位的分布。采用微波消解的方法处理蔬菜样品，火焰原子吸收光谱法检测蔬菜中铜，铅，镉的含量。通过比较同种金属离子在不同蔬菜的分布情况，铜离子在芹菜和空心菜中不同部位的含量都没有超过国家标准，铅离子在芹菜和空心菜中根中的含量超出了国家标准允许上限的5%—10%，其余没有超过国家标准，镉离子在芹菜和空心菜中不同部位的含量，在叶中的含量超出了国家标准允许上限的150%—180%，其余没有超过国家标准。