美国环境保护署(USEPA)署长安德鲁·惠勒(Andrew Wheeler)最近在接受哥伦比亚广播公司(CBS)新闻采访时表示，他认为“水问题是目前影响世界的最大、最紧迫的环境和公共卫生问题。”谈到水问题，指的主要是清洁和安全的饮用水、海洋垃圾和水基础设施。采访中，他还表示，与气候变化相关的问题相比，水问题是更直接的威胁。

尽管关于这些水问题是否比气候变化更为重要的争论很多，但如果不加以适当解决，考虑到未来与水质，水资源短缺，水价上涨等相关的影响，两者是相互交织的。食品和饮料行业特别感兴趣的应该是惠勒的评论，“美国92%的水符合环境保护局的安全要求”。这样够好吗？

如果只有92%的市政供水达到美国环境保护署的要求，那么作为原料用水、工艺用水、CIP最终冲洗用水或其他直接和间接产品接触用水是否足够好? 新的《食品安全现代化法案》（FSMA）准则仅规定设施中使用的水必须“足以进行预期的操作”。换句话说，食品和饮料制造商有责任设定标准，并确保其生产过程中使用的水是符合要求的。

为了降低风险，餐饮机构可能需要考虑以下一些措施：

添加水处理屏障来灭活或捕捉可能进入水处理设施的污染物(过滤、RO、UV等)。

– 确保用作工艺用水或原料水的所有进水都通过这些屏障。例如，用于CIP最后清洗的水，如果没有经过处理(特别是主要间歇期间)，可能会在产品或过程中引入不必要的污染

– 紫外线通常被用作防火墙和唯一的充分屏障，以减轻与市政供水管网破裂或其他污染方式相关的微生物风险。

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