银耳，又称作白木耳、雪耳，是一种常见的食用真菌

银耳，又称作白木耳、雪耳，是一种常见的食用真菌。它营养丰富、做法多样，味道鲜美，经常出现在老百姓的餐桌上。多数老百姓在选购银耳时，喜欢选择卖相好看的，色泽白净的。但正是这一类银耳，可能是被一些不法分子用硫磺来熏白后，在市场上违法销售的问题食品，存在重大食品安全隐患。桐柏县食药工商局特此提示广大消费者，在选购食用银耳时要注意：

一、正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。

1．干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。

2．发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。

3．银耳宜充分加热煮食。

1．受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。

2．栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。

3．如发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医，同时在第一时间报告辖区食品药品监管部门。