2004年，一个不恰当的旅游发展建议，让我们注意到西贡一处生态热点“羊洲”将面临一次翻天覆地的变化。我们决定举行一个有别于一般的生态保育活动，以保护羊洲免受发展破坏 — 麻鹰节 就此诞生。

2007年1月，生态教育及资源中心联同“西贡之友”举办“第一届香港麻鹰节”，透过四天的展览摊位游戏以及其他相关活动，增加公众对于麻鹰及其他猛禽的认识，并同时促进社区生态保育意识。经过我们数年的努力，羊洲于2010年被列为政府土地受到保护，阻止了不可持续的盲目开发及破坏行为。

“麻鹰节”是本地第一个以单一物种作为保育主题的公众活动，十多年来活动规模不断扩大，除得到西贡区议会及相关地区团体支持，并吸引本地不同的保育组织及国际生态保育团体的参与支持，已经发展成香港其中一个重要的国际观鸟及自然保育盛事。

2021年，生态教育及资源中心将会继续举办第十五届香港麻鹰节暨第六届香港猛禽节，透过国际和本地不同团体合作举行一系列的活动，以增加公众对猛禽的认识及环境保育的关注。