碘值表示有机化合物中不饱和程度的一种指标。指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。（推荐阅读：如何利用果壳粉状活性炭吸附水中有害物质）
煤质活性炭的碘值关系到吸附性能如何，碘值高低会影响煤质活性炭的孔隙率、比表面积等方面的数据，进而影响到煤质活性炭的性能。比如，碘值越高，永瑞达煤质活性炭的孔隙率越大，比表面积也越大。反之则相反。
高碘值的煤质活性炭应用范围广。比如：做催化剂使用的煤质活性炭，就要求其碘值必须高于800mg/g，碘值低没效果。碘值高的煤质活性炭无论是净化空气，还是净化污水，效果都比低碘值的煤质活性炭要好，并且使用周期更久。
碘吸附值越高，煤质活性炭吸附性能越好，国内目前大多数认为800左右碘值的煤质活性炭性能较好。