甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的**自然营养品。还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为"生命之根”。
血气方刚的甜菜根，很多人对ta是又爱又恨，爱ta的营养补血，恨ta的土气味道。
胡萝卜甜菜根沙拉
甜菜根1个、胡萝卜半根、
白芝麻、花生仁、
香菜食盐、植物油、
陈醋、黑胡椒粉。
1.甜菜根和胡萝卜分别去皮刨成丝，香菜切碎。
2.花生仁烤5分钟去外皮。
3.碗中加熟白芝麻、醋、黑胡椒粉、盐，淋入热油。
4.甜菜根丝和胡萝卜丝拌匀。
5.倒入花生仁、香菜碎、拌好料汁拌匀即可。
炖甜菜根与紫甘蓝
-材 料-
大甜菜根3个、紫甘蓝、
辣椒、石榴汁2杯、
盐1勺半、橄榄油2汤匙、
香叶 2片、红糖半杯。
-做 法-
1.甜菜根削皮并切成丁，紫甘蓝切小厚片，辣椒切条。
2.将甜菜根和辣椒一起放进锅里，中火油煎，直到它们开始熟了（大约10分钟）。
3.放入甘蓝，再中火油煎5分钟，并不断搅拌。
4.再放入其余食材，加热至沸腾，减小火，慢炖。盖上盖子，煮到甘蓝熟透（大约45分钟）。
5.拣出香叶，尝一下，如果口味偏甜，可以多加点红糖。如果喜酸，可以加一勺的醋。色香味俱全，享用吧。
甜菜根浓汤
-材 料-
甜菜根半个、土豆小个1个、
芹菜1根、椰汁250毫升、
橄榄油、盐、黑胡椒粒适量。
-做 法-
1.甜菜根和土豆去皮切丁，芹菜摘掉叶子切小段。
2.锅里倒入适量橄榄油，倒入土豆丁和甜菜根丁一起翻炒均匀。
3.加入适量清水，煮至蔬菜都熟透了。
4.蔬菜熟透后，加入芹菜段，调入适量食盐和黑胡椒粒调味。
5.把蔬菜汤稍微晾一会，倒入料理机，加入椰汁，按蔬菜汁按钮打30秒左右就可以了。
甜菜根意面
-材 料-
甜菜根半个、椰酱20克、
橄榄油5克、盐2克、
胡椒粉1克、杏仁15粒、
亚麻籽油10克、青柠檬半个。
-做 法-
1.锅中烧热水，放盐，将意粉煮软，煮软后捞起，用亚麻籽油与黑胡椒粉捞拌，备用。
2.甜菜根去皮，切小块， 与烤香的杏仁，放入破壁机。
3.挤入半个柠檬汁，加入少量水份，将食材研磨成茸。
4.搅拌之后，热锅加入橄榄油，把酱倒入锅，加入椰酱，盐煮开。
5.关火，最后把意粉加入捞伴即可。
6.甜菜根立马就染红了意面，在表面撒些坚果碎格外香， 天然的红**素，看着都补血，坚果味浓郁，食补就是这样健康的！
甜菜根饭团
熟米饭120克、荠菜20克、
甜菜根50克、白芝麻少量、
海苔2片、沙拉酱适量、
寿司醋10克。
1.甜菜根切片，上锅蒸15分钟。
2.甜菜根入料理机，再加少许白开水打成泥。
3.熟米饭+甜菜根泥+寿司醋搅拌均匀。
4.荠菜入沸水烫30秒，捞出来切碎。
5.饭团道具上铺一层保鲜膜，底部铺一层米饭。
6.摆上荠菜、沙拉酱，另一边再铺一层米饭，合上饭团模具，取出饭团。
7.饭团裹上海苔片，再撒点白芝麻就可以了。
甜菜根瓜子薄脆
-材 料-
甜菜根65g、低筋面粉100g、
葵花子40g、盐适量、
椰子油1汤匙。
1.甜菜根去皮刨成细丝。
2.除瓜子外，其它材料一起放碗里拌匀。
3.加水揉搓成面团，然后加入瓜子搓匀。
4.再用保鲜膜包好放置1个小时以上。
5.把面团擀的越薄越好，擀成所用烤盘的形状。
6.放进烤盘入预热烤箱180度上下火烤25分钟。
7.烤完后冷却一会切成小块就可以啦。
来源：网络综合
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