冰糖螺豆腐，是云南白族的传统甜菜。白族主要以洱海周围为聚居区，他们“靠海吃海”，洱海中盛产的鱼、虾、螺是餐桌上的水鲜美味。原料主料：螺豆腐1000克。配料：鸡蛋4个。调料：冰糖150克，炒芝麻50克，鸡油200克。制法将冰糖稀释成糖液。 把螺豆腐用沸水烫后人碗，注人糖液、蛋液、鸡油，上笼蒸熟，取出撒上芝麻泥即成。在以雕梅饮誉云南省内外的洱源县牛街一带，还有一种当地白族人民土法加工的腌梅。
这种梅一般只是自制 自食，即便偶作礼品馈送亲友，也为数极少，故一般人就很难有机会品尝其独特的风味了。白族人民制作的食梅，有雕梅、梅子醋、腌梅等。腌梅的加工简便易行，选料也不苛求，只要梅子新鲜，不要太熟也不要过生，果子大小均可腌制。腌渍后的梅子，食之脆嫩鲜香、酸甜适中，加上薄荷、花椒的特殊香味，具有生津止渴、清凉解暑、醒目提神之功效。
其口感及食用效果均比雕梅胜出一筹。原料主料：鲜梅子1000克。配料：鲜薄荷300克。调料：红糖200克，明矾20克，花椒20克。制法将梅子洗净，去核压扁，人容器，加人明矾粉拌匀，腌渍12小时，滗去腌出的苦汁，人罐。每装一层梅肉，铺上一层薄荷，撒上几粒花椒，再均匀地撒上一层糖粉，如此反复，装.满后密封罐口，置于阴凉通风处，腌渍60天后即可食用。干蒿菜是白语，汉意为腌芹菜。
取苍山野芹菜腌渍而食，酸中回甜，麻辣适中，油而不腻，略带呛味。于秋末冬初采摘，山民在大理、下关市上束捆出售。原料主料：干蒿菜2000克。配料：焙芝麻100克。调料：精盐60克，辣椒面50克，红糖末30克，熟菜子油100克，白酒80克。制法，将鲜干蒿菜去根和黄叶，洗净晾干。切成细段，人盆；放入盐、辣椒面、红糖末、白酒拌匀稍腌渍入味后，注入熟菜子油、焙芝麻，揉搓均匀，装入洗净的小口黑陶罐中压实，封口腌制2个月左右即可取食。
食时，可当咸菜助餐，亦可做煮饵丝的配料；人菜可与肉丝配炒，美不可言。在众多的美食里，砂锅泥鳅芋头以其极寻常的原料和极具地方特色的烹调技法，备受人们的青睐。此品除色香味美外，并有滋补身体、排除瘴气和虫毒以及美容之功效。原料主料：泥鳅500克。配料：芋头500克，水发肉皮200克，火腿、青蒜苗各100克。
调料：食盐、熟猪油各10克，味精3克，胡椒粉2克，姜5克，花椒油1克，肉清汤600毫升（亦可用鲜牛奶）。制法：将芋头去皮洗净，切成均匀的块。泥鳅除去内脏，冲洗干净，滤尽水分。水发肉皮片成片，净蒜苗切成3厘米长的段，火腿切片，净姜切片。将肉皮装人砂锅内，放上芋头块、蒜苗，摆上泥鳅、姜片、火腿片，调入盐、味精、胡椒粉，注入肉汤，上旺火烧沸，打去浮沫，移至小火上煨煮15分钟，淋入熟猪油、花椒油，端锅上桌。返回搜狐，查看更多
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