果胶作为一种亲水胶体，来源于陆生植物，是天然的食品添加剂，可以给您的产品带来更好的口感。

亲水胶体

"Hydrocolloids"来源于希腊语“hydro”及"kolla"，意为亲水胶体，是对水具有亲和力的胶体物质，在水中产生粘稠溶液、假凝胶或凝胶，由多糖及蛋白质异构组成。从化学角度来看，它们是大分子亲水性物质，一类是水溶性的，另外一类只能通过剪切力分散。亲水胶体现在被广泛用于各行业，用于作为增稠剂、凝胶溶液、稳定剂、乳化剂及分散剂等功能性成分。

根据来源及加工方式，亲水胶体可以分为四类：1. 植物源（未经化学改性），2. 植物源（经化学改性），3. 发酵制备，4. 动物源。

果胶

果胶作为一种亲水胶体，广泛分布于陆生植物的组织中，是一种植物多糖，与纤维素一起作用细胞间基质物质（细胞壁，中间片），占双子叶植物和一些单子叶植物的细胞壁干物质的三分之一。

成分

果胶由半乳糖醛酸组成的高分子量杂多糖，其中部分半乳糖醛酸被甲酯化，并含有少量不同种类的中性糖。

工业化

果胶使用的历史可追溯到19世纪，1820年，法国人Henri Braconnot用碱提取果胶制作果冻。1908年，德国人首先完成了果胶的商业化生产，之后该过程传播到美国。1913年，美国人Robert Douglas 获得专利。果胶生产一般采用酸提醇沉工艺。

分类

根据来源，商业用途果胶一般可分为柑橘果胶（产量占70%）及苹果果胶（产量占30%），分别提取自柑橘属水果皮（果胶含量30%）及苹果渣（果胶含量15%），也有一部分来自于甜菜渣（果胶含量15%）。

根据酯化度（Degree of Esterification, DE）不同，分为高酯果胶（HM，DE>50%）和低酯果胶（LM，DE<50%），低酯果胶又分为普通低酯果胶（Low Methoxyl Pectin Conventional, Non-Amidated LM, LMC）和酰胺化低酯果胶（Low Methoxyl Pectin Amidated, Amidated LM, LMA）。

标准

作为一种天然食品添加剂，国际食品法典委员会及各国均对果胶质量予以规范。

应用

果胶的产品特性会带来更好的口感，广泛应用于果汁饮料，烘焙食品，乳制品，糖果，酸乳饮料等行业。

根据终端产品的特性，向果胶提供商咨询选用最适合的果胶品类。

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