菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时蔬都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
虫草花拌豆苗
虫草花一般指北虫草，北虫草是北冬虫夏草的简称。北虫草是具有有效的抗癌活性的天然产物，北虫草能改善血糖浓度，现代研究表明，北虫草提取液具有抑菌作用，其乙酸乙酯提取物对金黄色葡萄球菌、黄曲霉等有明显抑制作用。北虫草多糖能逆转DMN诱导大鼠肝纤维化的作用及机制，虫草多糖能显著降低羟脯氨酸的含量，改善肝组织结构，保护肝细胞。
冰刺鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
脆皮馓子捞春卷
馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
广味口味鸭掌
鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
港式蛋松芥味虾球
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。蛋松有美容护肤、抗衰老、软化血管的功效。
黄安驴肉
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
驴**有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
酱辣虎皮凤爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
酱香小肘花
肘花蛋白质和脂肪酸含量很高，肘花中含有大量的的血红素，这种物质也叫有机铁，它进入人体以后能促进血红细胞再生，同时也能促进人体对其他食物中微量元素铁的吸收，可以有效提高人类的造血能力，平时食用能起到明显的补血作用，对人类的缺铁性贫血也有一定缓解作用。肘花不但营养价值高，它还具有一定的保健功效，它性平味甘，能润泽肠胃，也能补肾气还能解热毒，平时可以用人类肾虚体弱以及产后血虚与便秘还有小便不利等多种疾病的辅助治疗，治疗功效十分明显。
鸡公叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
健脾开胃调理，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理。
椒香牛腱
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。
拉斯维加斯蟹钳
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
椒香带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。具有补虚，解毒，止血之功效。常用于病后体虚，产后乳汁不足，疮疖痈肿，外伤出血。还具有高营养、增强记忆力、预防老年痴呆症、降低胆固醇、细嫩皮肤、乌发等作用。
有机时蔬蘸酱
新鲜的时蔬佐以特色酱料，一口咬下去，满满都是幸福的味道。
油浸眼睛螺
海南眼睛螺一种奇特的海螺，生长在海边的大岩上，是十分少见的食材，眼睛螺肉质爽而鲜，用辣椒一齐炒则味道更香。眼睛螺的螺肉部分与广东的螺区别不大，但是肉质和味道则更为鲜甜，爽口。
鸭舌鸡毛菜
中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力，含有大量纤维，可保持血管弹性，含有大量的胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁、延缓衰老。鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
消暑冰花菜
冰菜本身含有丰富的氨基酸，摄入体内之后可以促进肠道蠕动、改善便秘。而从中医学的角度来讲，这种冰菜可以清热利湿、凉血解毒，对于咽喉肿痛、口舌生疮、大便干燥等现象有改善作用。从营养学的角度来讲，冰菜中的钠离子含量充沛，含有少量的黄酮类物质，摄入体内可以平衡体内的离子水平，还能够预防糖尿病。
小香菇拌鱼肚
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效，主治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软、身体虚弱最适宜经常食用。
酸菜千层肚
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。《本草纲目》：补中益气，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免饮积食伤”。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。非常适合气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用。
时蔬大拌菜
时蔬大拌菜，应季的时蔬拿来做饭前的开胃凉拌菜，是不可多得的美味。
爽口甜菜根
甜菜根有养胃作用，甜菜根里面含有活性物质，能够让胃溃疡而导致的一些不舒服症状得到有效缓解，能够让身体腹部的水分得到消除，这样腹胀的症状就能得到改善；甜菜根里面含有很丰富的铁元素，叶酸，可以有效的缓解贫血的症状；甜菜根还可以达到降低血脂作用，脂肪肝以及高血脂患者可以适当的吃一些；甜菜根还可以达到润肠通便作用，里面含有很多维生素c，可以让身体新陈代谢的速度变得更快。
乳瓜苗拌口蘑
乳瓜也是瓜类的食物一种，是很常见的蔬菜之一，它的营养物质比较多，口感比较爽脆，可以有促进食欲和代谢的作用，对于身体健康来说起到了很好的作用，而且也可以起到排毒养生的作用，安神补脑，预防酒精中毒，加速新陈代谢，大家可以经常吃。
口蘑，具有健脾补虚，宣肺止咳，透疹之功效。常用于头晕乏力，神倦纳呆，消化不良，咳嗽气喘，麻疹欲出不出，烦躁不安。
千层顺风耳
猪耳朵的营养价值很丰富的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙离子、磷离子等微量元素，可以维持身体新陈代谢所需要的能量。从中医角度来讲，猪耳朵还可以补脾胃、益气活血。对于一些气血亏虚或者是脾胃虚弱的人群有很好的保健作用。同时猪耳朵里面含有大量的维生素e和胶原蛋白，适量的食用之后可以起到抗氧化作用，并且可以提高皮肤胶原蛋白含量。
炝爆野生竹菇
竹菇具有清热化痰、除烦止吐、安胎凉血的作用；对于治疗心悸、烦躁不安、心烦、失眠、中风、胃热引起的呕吐、胎动不安都有不错的效果。
麻花脆笋
笋是一种营养丰富开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身，其有开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良的功效，另外春笋中还含微量元素磷与铁和钙等营养成分，它们能补益气血也能补钙壮骨。
捞汁莴笋片
莴笋，又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
陇东下酒菜
下酒菜是喝酒时必备之物，即可解酒味又能让酒场不至于太尴尬，很多人也将一些下酒菜当作餐前开胃小凉菜来食用。
蓝莓山药拼海棠果
蓝莓含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。
海棠果有助于生津止渴、健脾开胃、增强免疫力、预防骨质疏松等作用。返回搜狐，查看更多
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