甘蔗发红不可以吃。如果甘蔗发红仍然食用，食用者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至发热等胃肠道症状，会对人体的健康造成不良影响。所以在食用甘蔗时发现甘蔗肉出现红色改变，尤其是伴有酸性气味的一定不要食用。

甘蔗变红的原因是什么？

甘蔗发红是由于真菌感染引起的，在甘蔗茎纵截面上，可以看到甘蔗肉变红，而淀粉、发酵有时产生的酸味是甘蔗发生赤腐病的典型表现。

如何防止甘蔗发红？

1、放冰箱

低温是甘蔗良好的贮藏环境，在冰箱中冷冻可以使甘蔗保持新鲜，使其不会变质，

2、埋地下

埋的时候最好在甘蔗上覆盖一层沙子，以防阳光照射，想吃的时候挖出来洗洗干净即可。

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