藏在“蔗”里的甜蜜味道，一年仅此一季
每当淋雨或感冒后，心中总会期待着一碗甜甜的红糖水，一口下去身子都热乎了起来。
如今的红糖很常见，但是真正的好红糖却越发难寻了。
崇左这个位于中越边境的城市，被誉为“中国糖都”，是中国最大的甘蔗种植、蔗糖生产基地。
这里气候温和，雨量充沛，日照充足，优越的自然条件，最适宜甘蔗的生长。
在甘蔗丰收的季节，我们驱车赶往崇左宁明县城中镇，沿途都是大片大片的甘蔗地，不少的甘蔗都已经完成了收割。
在不远处地里，依稀可见蔗农们忙碌的身影，一根根的甘蔗被削叶、去梢、扎成捆，等待着车辆运往糖厂。
种蔗熬糖是耀达村数百年来的传统，每到甘蔗丰收时家家户户都会制作红糖，村子里到处都是红糖甜蜜的味道。
地处明江河畔的耀达村岜耀屯，与世界文化遗产花山岩画隔江相望，村子的周边种满了大面积的甘蔗，成为了当地村民主要的经济来源。
壮族红糖制作技艺传承人吕旭升，正在自家的地里砍收甘蔗，不一会儿便砍下了一堆甘蔗，这些甘蔗便是制作红糖的原料。
吕旭升从小就看着大人们种甘蔗、熬红糖，长大后就开始帮衬家中的长辈制作红糖，久而久之也就掌握了这门制糖的手艺。
宁明壮族红糖经选蔗、冲洗、压榨、过滤、烧煮、搅拌、冷却、倒模等工序手工制作而成。
熬糖的火候很是讲究，要经过大火开泡、小火撇泡、猛火蒸发、微火出糖，这样熬出的红糖不但保留了甘蔗本身的营养，还有一股特殊的焦糖风味。
红糖品质的好坏，取决于制糖人的经验，其中糖浆出锅的火候和时间最难掌控，出锅太早糖不易成型，太迟则会有焦糊味，这一切全靠制糖人多年的经验拿捏。
随着工业制糖的发展，手工制糖逐渐衰落，很多村民都慢慢地不再做红糖了，而吕旭升仍在坚守，他说：“我们要把祖祖辈辈留下来的手艺给传承下去。”
其实，掌握红糖的制作技艺并不难，难的是用心做好每一块红糖，并将这门手艺世世代代地传承下去。
好的甘蔗才能熬出好糖，制作红糖的原料必须是当天砍收回来的新鲜甘蔗。
糖坊外，吕旭升娴熟地发动机器，把甘蔗一根根地放进机器压榨，伴着阵阵轰鸣声甘蔗汁随即流淌而出。
榨好的甘蔗汁过滤杂质后，倒入连环大铁锅中，用柴火慢慢熬制四至五个小时。随着火势的加大，整个糖坊被蒸汽笼罩，空气中夹杂着丝丝甜味。
沸腾的甘蔗汁产生大量带有杂质的气泡，需要不断地将其撇去，撇出来的泡沫收集起来，还能酿造当地特色的糖泡酒。
锅中的甘蔗汁慢慢浓稠变成糖浆，用长瓢搅拌使其受热均匀，期间还要注意调整火候，稍不留神整个制糖的过程就会功亏一篑。
当暗红色的糖浆，如岩浆般不断翻涌时，将糖浆滴入冷水中，如果凝结成块便可出锅了。
出锅的糖浆要进行打沙，直至泛着细密有层次的气泡，颜色变得透亮即可。这样的目的是为了通过搅拌让空气进入糖浆，形成沙粒绵密的口感。
随后将打沙好的糖浆倒入模具中，等待凝固后脱模，一颗颗壮族红糖便制作完成了。
真正好的红糖，外表是坚硬的块状，当我们用力掰开时，又呈现出细腻的沙状，正像《本草纲目》中对红糖的记载：“凝结如石，破之如沙”，而壮族红糖便是如此。
在崇左江州区新和镇这座“甜蜜小镇”里，有一片特殊的甘蔗也迎来了收割的号角。生长在黑水河畔，蘑菇屋周围的甘蔗，此时成为了在野宿集最甜蜜的一块土地。
一场甜蜜的约会，让民宿管家、旅客和村民们都化身为收蔗人，齐心协力分工合作，砍蔗除叶，扎捆运输，辛勤的汗水浸透了衣衫，将每一个人都沉浸在丰收的喜悦中。
亲手砍下的甘蔗，现场榨成甘蔗汁，享受一饮而尽带来的舒爽。将甘蔗削皮、切块后，与其他食材做成甜点，细细品尝清甜的味道，便足以慰藉一天的辛劳。
一根甘蔗，从种植到收获，最后经过多道的工序，才能变成味蕾的香甜。
无论是对制糖人，还是在野宿集的收蔗人来说，尽管过程艰辛却依旧保持着淳朴的动力，因为他们每一次的付出，都会化成一抹甘甜慢慢滋润心田。
这一片甘蔗，不仅是庄稼，更像一个纽带。它的出现让不同身份的人们凝聚在一起，让在野宿集真正地融入了乡村。
在野宿集的心意，都藏在了甜甜的甘蔗里，放在了诗意的山水间，融进了乡野的生活中，等待着你的探索。
本期#互动话题#
跟着“蔗”抹甜蜜的味道走进崇左，有没有让你更加爱上这座小城了呢？
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