甘蔗作为一种清甜多汁的水果一直很受欢迎，但是到了清明前后，食用甘蔗就要谨慎了。“清明蔗，毒过蛇”，这句俗语你听过吗？其实，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。
为什么吃霉变甘蔗会中毒
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉菌和曲霉菌等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
医生表示，质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
医生提醒，一旦发现食用霉变甘蔗的中毒者，应迅速将其送到医院救治，早期中毒病人可通过洗胃或灌肠排除毒素。目前，对霉变甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能采用对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。
三招教你挑选好甘蔗
①看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
②摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
③鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味；如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。据健康时报
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