转自：上观新闻

甘蔗清新爽口，是备受欢迎的一种水果。但是如果时节不对，甘蔗则容易变质——果芯变红甚至变黑。而误食这种“变心”甘蔗，就容易发生中毒，所以民谚都说“明前蔗，赛毒蛇”。快到清明时节了，此时的甘蔗真的不能吃了吗？跟着小松去看看↓

3月18日上午，在中山二路的几家水果店里，记者见到成捆成捆的甘蔗仍在热销。记者到时，恰巧一家水果店刚刚进货几大捆甘蔗，引得市民纷纷上前选购。见到顾客多了起来，一名店员利落地将甘蔗削去外皮、切成小段装入袋中。“黑皮甘蔗18元一根，青皮甘蔗25元一根，最近销量都很好，每天可以卖出几十根。”一名店员说。

不过，尽管销量不错，采访中店员也坦言，此时挑选甘蔗确实要更加仔细。“从我们这几天进货的情况来看，大多数的甘蔗还是比较新鲜的，当然也有少量一部分甘蔗出现了红芯的现象，这样的甘蔗，我们也会挑选出来，不会卖给顾客的。”店员说。

甘蔗之所以会“变心”，是因为甘蔗采摘后，由于储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。这是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致死亡。

清明节正值春季，气温不断升高，甘蔗相对容易发生霉变产生毒素，故而甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节。而甘蔗发生霉变，一个很重要的特点就是甘蔗芯变红色或红褐色，这是因为菱孢霉菌疯狂繁殖后，产生了红色的硝酸类物质。而甘蔗的“变心”特征，也成为提醒市民小心食用的一个重要特征。“我们也看过相关科普文章，知道红芯甘蔗是不能吃的。”一名顾客说。

谈到如何挑选甘蔗，店员介绍，新鲜甘蔗色泽鲜亮，有白霜，甘蔗叶嫩绿，节上最好不长芽。但值得一提的是，甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，肉眼不易察觉，所以即便是把红芯的部分去掉，“变心”的甘蔗仍不能食用，谨防中毒。

文字、图片：宋崇

编辑：周加姚