《纲目》对白糖的记载是这样的：石蜜，即白砂糖也。凝结作饼块如石者为石蜜，轻白如霜者为糖霜，坚白如冰者为冰糖，皆一物而有精粗之异也。目前，白砂糖仍是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖可分为精制、优级、一级、二级。那么，白糖是如何制造出来的呢？
甘蔗和甜菜是白糖的主要生产原料，南方多以甘蔗为生产原料，北方则多以甜菜为生产原料。
白糖的生产需要经过很多工序。甘蔗成熟后，用自动收割机进行收割，经过切割形成小段后，用卡车运送至糖厂。甘蔗中夹带的沙泥、石块等杂物要经过清洗出沙后，再使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机，进行机械化快速压榨，形成甘蔗汁。
对甘蔗进行清洗
将糖蔗压榨出汁
甘蔗进入压缩机组后，经多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素、蔗屑、泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐胶体物质和无机盐等。
初步压榨出的混合汁液
因此要对混合汁液进行清洗，清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质形成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明的色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离。这个过程就是白砂糖的澄清工艺。白砂糖的澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种，三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性，主要体现在产品白砂糖的色值上。
经过净化蒸发浓缩之后变成褐色的糖浆
膏状结晶体糖蜜
结晶与糖蜜分离得到白砂糖
将净化后的甘蔗汁放入高温蒸汽的大罐子中进行蒸发浓缩，成为褐色的粗糖浆。然后必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结晶与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。人体每天需要摄入10到30克的糖分，才能维持正常的新陈代谢；如果从事体力劳动和体育运动等剧烈运动，对白糖需求量更大，需要摄入50克左右的糖分。如果赶上了特殊情况，白糖甚至可能成为稀缺物资。
（图片来源：视频截图）返回搜狐，查看更多
责任编辑：