2021年10月21日

梅家晚饭

虾仁炒南瓜麻食：
南瓜蒸熟去皮，取南瓜泥250克，高筋面粉370克（南瓜含水量不同，加粉量自行调整），盐3克，所有原料放入厨师机，1档3分钟，3档7分钟，揉成较硬的面团，揉面结束盖上保鲜膜醒一刻钟，擀成厚一点的长方形面片，切成一根根长条，再把长条切成小方块，在麻食板上按一下（也可以用寿司帘，干净的梳子，漏勺，带小凸点的塑料饭勺，没有就直接在表面粗糙的案板上压）做好的麻食撒点干粉防粘，一次可以多做点冷冻。
锅里煮开水，下麻食煮至浮起，捞出过冷水备用。
小青菜洗净，胡萝卜切丝，虾仁用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制。
锅内热油，爆香姜蒜末，倒入胡萝卜丝炒软，再下虾仁炒变色，加入青菜炒软，下麻食，加适量生抽、蚝油、糖、盐大火翻炒。

熟醉蟹&醉鹌鹑蛋
蒸锅加水，水里加葱，姜，料酒，将螃蟹蒸熟（水开后蒸15分钟左右），取出晾凉备用。
鹌鹑蛋煮熟去壳晾凉备用。
另取一锅，我用的4.1L的康宁锅，可以煮，可以直接放冰箱冷藏，比较省事；加1200克水，350克冰糖（不喜甜适当减量），500克生抽，20克香醋，3克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，乌梅，陈皮，煮沸。晾凉后再加入500克花雕酒，几片柠檬（柠檬去籽或用无籽柠檬）放入晾凉的螃蟹和鹌鹑蛋，密封冷藏24小时后食用。

白灼秋葵：
锅中烧开水，加几滴油和少许盐，下秋葵焯一分钟左右，关火后再过半分钟左右捞出，入冰水泡一会，捞出沥干切段，淋上李锦记凉拌汁。

番茄榨菜蛋花汤：
番茄去皮切丁，锅内放油烧热倒入西红柿炒至西红柿出红油，加水煮开放榨菜，再开倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花，加点盐加点香油，撒点小葱。

莲藕梨汤：
去皮的莲藕150克，梨150克，水750克，金燕耳银耳干3克，一起全部倒入热杯中。盖上盖启动就行了。

2021-10-21