随着年龄的增长，我们的话题不再局限于感情和生活

而是从“枸杞泡水”聊到了提高抵抗力的各种烹饪食材

譬如上文提及过我对菌菇的情怀

便更满怀好奇地去揣摩它发展的轨迹

想和我一起翻开这本关于菌菇的历史书吗？

一、蘑菇的出现

蘑菇的历史还要从一部科学期刊说起，布鲁塞尔自由大学（坐落于比利时王国与欧盟共同的首都布鲁塞尔东南部，建校于1834年。）的史蒂夫·邦纳维尔（Steve Bonneville）领导的研究小组发表了科学期刊《科学进展》（Science Advances），分析了7亿年前在古代岩石中发现的微观链，并将其识别为古老的蘑菇，但那个时候的蘑菇是一个高达七米的“巨菇”，此庞然大物也是在岁月的沧桑中才进化闯入我们的认知世界来。

一位来自南京地质古生物研究所的技术员发现了蘑菇的存在，他叫黄地颖，他们运用比较先进的科学技术手段，推断出一块来自于白垩纪时期的蘑菇琥珀诞生的具体时间是1.25亿年前，并发表在《自然—通讯》杂志上。（它是自然出版集团（NPG）旗下刊物，2012年期刊引用报告（JCR）把它列为全球十佳多学科科学期刊的第3位）《自然—通讯》的发表引起了广大自然科学爱好者的关注，一批又一批的菌菇爱好者应运而生。

那么食用菌的出现最早是在什么时候呢？

二、食用菌的出现

我国是栽培食用菌最早的国家，伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。

据记载，人类最早栽培的食用菌是木耳，大约公元600年起源于中国

金针菇栽培于公元800年起源于我国

香菇栽培起源于1150～1200年的浙江龙泉、庆元和景宁一带

草菇栽培于200多年前起源于广东南华寺

1605年法国农学家拉昆提尼在皇帝路易十六的花园里的草堆上种出了双孢蘑菇。19世纪末，发明了双孢蘑菇孢子培养法，1902年组织分离法培育双孢蘑菇菌种获得成功。从此，食用菌的栽培走向了科学化。

我国最早有食药用菌文字记载的是在春秋战国时期。公元前四四世纪，庄子在《逍遥游》中就有“朝 菌不知晦朔”之句，其意是这种菌死亡非常之快，早晨是个完好的菌，晚上就衰败了。说明我们的先人当时已开始观察菌类的生长习性了。战国初列子在《列子.汤问篇》中也说：“朽壤之上有菌芝者，生于朝，死于晦” 。朽壤是有腐朽烂木的土壤，芝生长于其中。

中国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了香菇伐树砍花的栽培法："取向阴地，择其所 宜木，枫楮栲等树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击 树，谓之惊蕈。雨露之余，天气蒸暖，则蕈生矣……采之讫，遗种在内，来岁仍复发"。至今，中国不少地方沿用其合理的部分。如选树、砍花、惊蕈等。这一时期从技术上总结可以是 "人工砍花，自然接种"。

中国近代食用菌生产新产业的形成，始于20世纪30年代，上海引进了双孢蘑菇的纯种堆料栽培技术，在向各地推广栽培中，逐步改进操作技术以适应各地的栽培条件，在引种中评比出优良菌株，并改进制种技术，就地以麦秆、稻草为基料，以猪粪、牛粪代替马粪配料，在室外堆制腐熟，还用土粒代替泥炭为覆土等成功经验，扩大了生产。50年代以来，食用菌生产广泛推广了纯菌丝体接种，像传统的食用菌香菇、木耳，至今仍打孔接种。这一时期 的技术比以前有了很大进步，总结为"人工培养纯菌丝，打孔接种"。

20世纪70年代， 由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、棉籽壳等农副产品下脚料栽培食用菌。代料栽培的探索，广开了利用其他农副产品及工业生产的下脚料如啤酒精、甜菜渣、中药渣、废棉等配料堆料，就地取材，使食用菌生产走出山区，向广大农村和城郊区发展。

21世纪，日产5-50吨的工厂化企业如雨后春笋，在全国各地迅速发展，从2006年的47家，一直发展到2012年的788家。现在食用菌栽培在向工厂化、集约化、园区化发展，中国的食用菌工厂化企业也将在这个发展过程得到迅速的扩张。

如今，伴随着白色农业的发展以及食用菌产业化的开发，使食用菌生产规模上了一个新台阶，据不完全统计，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。

PS：七菇八菌将秉持传承千年饮食文化，回归舌尖自然之本的品牌文化，争做菌产业的践行者、菌文化的推广者，持续为热爱菌菇文化的小伙伴们带来优质好文，谢谢大家的喜欢和关注。