最近桂林街边的小吃摊出现了好多卖木薯汤的阿姨，讲真的，芥末冷的天，谁能拒绝来一碗暖暖的木薯糖水呢？但是有人却喝木薯汤进了医院，咋回事？

天气寒冷，喝一碗热乎乎的甜汤，从头暖到脚。某书上，“木薯糖水”爆火。不少网友晒出自制木薯糖水成品照。品尝过的网友称其“好吃到飞起，降温必备暖食”“跟着广东人喝糖水”……

但是！也有网友晒出吃木薯糖水疑似中毒的经历。看的事锅心一跳一跳的，毕竟昨天事锅才喝了一份（真的还挺好喝）...

其中，一位网友表示，自己网购了木薯，“煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到医院输液了。”还有网友表示，制作木薯糖水时，“没将木薯中间的心切除，吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”

评论区有“专业”喝糖水的广东网友表示：“要煮熟才能吃”“要泡水才能吃”“这个不能吃太多的”......

所以吃木薯会中毒？真的吗？究竟怎么回事？

专家：木薯不能生食

一定要选用“食用类”品种

国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑介绍称，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。

那木薯真的有毒吗？

申章佑解释称，鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。“鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。”

不过，氢氰酸这种物质不仅木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及竹笋等，很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。

申章佑还表示，“不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差异较大，根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。”根据每个人的身体情况，每个人能承受的氢氰酸的临界点也会不同，“普遍来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。”

“虽然木薯没有红薯和山药那么出名，但它是世界第五大的粮食作物，世界第三大的淀粉来源。”申章佑表示，世界上有超过10亿人依赖木薯生存，相当于是1/7地球人的口粮。

那既然能正常吃，为什么有网友把自己“吃进医院”？

申章佑认为，不一定是因为食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食，或运输途中存在其它感染源等。木薯中毒，一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状，可多喝水进行缓解，但是如果情况比较严重，一定要及时就医。”

当然啦，也有医生认为可能是轻微中毒。

对网友吃木薯糖水后出现的头晕现象，浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师表示有几种可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高导致头晕；二是不排除氢氰酸中毒。民间说“苦木薯醉人”，氰化物轻微中毒主要见于中枢系统和上呼吸道，表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐等，必须及时上医院就诊。

食用木薯如何最大限度减小毒性？金薇薇说，品种要选择甜木薯，也就是可食用木薯。在处理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物质；第二步是浸泡洗涤，氰化氢溶于水，用水浸泡后可减小有毒物含量；最后通过蒸炒炖煮等烹饪方式，彻底烧熟木薯，熟木薯基本没有毒性。

“需要注意的是，胰岛素抵抗、高血糖、胃肠功能紊乱以及肥胖减脂等人群，建议少吃或不吃木薯类食物。”金薇薇提醒，普通人群也要适量吃。

对此，网友评论“温宜公主遭的罪你们是一点都不吸取教训啊”！

扩散周知！木薯一定要选可食用的品种，一定要煮熟！身体不适合吃木薯的咱也别硬要！番薯汤也好喝，身体最重要！得到提醒的点在看！

来源：人民网科普/小红书/杭州网

桂林事儿综合编辑（版权归原作者）返回搜狐，查看更多

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