纪实:木薯能毒死人为何还拿它当主食？这究竟是怎么一回事？
“一口木薯，半口砒霜。”
作为“淀粉之王”的木薯，其遍布世界各地化身为各种“美味佳肴。”然而很多只顾吃的“小伙伴”不知道，木薯粉其本身存在着能使人丧命的剧毒。
可就是这么一个“毒物”，却成为了全球10亿人的口粮。
这究竟是怎么一回事？为何众人会如此钟爱它呢？一、有毒的美食
木薯看似平常，却暗藏杀机。
这个人人都知道的淀粉植物，其身体里含有一种称为亚麻苦苷的物质，能在人体内转化为剧毒的氢氰酸。
在公布的统计表中，成年人吃掉1千克以上的生木薯，就有可能因此丧命。然而木薯毕竟是重要的食用作物，全球更是有10亿人以它为主食。
从某种角度来说这似乎自相矛盾，但其中的奥秘在于木薯的种类和处理方法。
要知道木薯可以分为甜木薯和苦木薯，前者毒性较低，外皮红褐果肉乳白；可后者毒性较高，表皮更是难以剥离。但值得庆幸的是，现在市场上的木薯大多来自甜木薯。
但要知道，将木薯去皮切块后浸泡一天，或者制成木薯粉就可以很轻松的溶解掉70%以上的毒素。煮熟后毒性就基本清除，从而变成众人享用的美食。
可以说木薯本身带毒，但经过智慧的利用，人类驯服了它，使之成为重要的食物来源。而之所以众人明知其有毒，还想方设法的分离毒份扩大种植，最重要的原因还是因为其本身的利大于弊。二、是“毒药”却也是“救命物”
木薯的起源可以追溯到万多年前的中南美洲地区，在欧洲殖民者来到美洲大陆之前，这里的土著居民就已经将木薯作为主食栽培了。
16世纪中期，葡萄牙殖民者将木薯由巴西引入非洲西部，很快它就成为非洲多个地区的重要粮食作物。随后木薯又传播到亚洲，如今已遍布全球热带、亚热带地区。
虽其本身含有毒份，但其也含有丰富的淀粉能够为人体提供大量的热量，也因此被广泛栽培作食用。
甚至可以说，如今全球有超过10亿人口将木薯作为主食。最主要的原因是木薯适应性强，产量高，对气候要求不高栽培简便容易，即使在不怎么肥沃的土地上也能获得可观的收成。
这对经济条件较差的地区来说，木薯成为重要的补充食物来源。更何况经过严格的加工程序，现代社会几乎不存在因食用木薯中毒的事件。
而处理后的木薯不仅安全，而且味道鲜美。它可以制作成各种食品，如粉丝、面包、啤酒，以及大家熟知的奶茶里的珍珠等。
除淀粉外木薯还富含蛋白质、维生素和矿物质，是很好的营养来源。同时其本身还具有一定的药用价值，可以用来治疗多种疾病。
也正是如此，尽管有处理的必要，但木薯仍被广泛应用于世界各地，尤其是非洲、美洲和亚洲的热带地区。它帮助数亿人温饱，也成为重要的经济作物。
事实上早在道光年间我国就曾引入木薯，而其早期主要栽培于台湾、广东、福建等南方省份。
为了解决温饱问题，1950年前后，国家大力推广木薯种植，广东、广西等地成了主要产区。但在改革开放后，随着生活水平提高，木薯逐渐被小麦等主食取代栽培面积大幅下降。
只不过近年来，随着人们对传统粮食的重新认识，木薯又受到重视各地试种面积有所增加。
木薯除了基本营养成分外，还含有一些特殊成分。例如芸香碱类化合物，可以提高机体免疫力，防治癌症。
番红花素也具有抗氧化作用，而木薯蛋白酶抑制剂，可以抑制艾滋病病毒的复制。这使得木薯成为一种药食两用的特殊农作物。
作为是一种多功能的农作物，不仅可食用，还可以提取淀粉、制作饲料以及工业原料。
食用方面，木薯可制作成各种传统食品，如粉条、粉丝、面包等。也可以加工成今人熟知的珍珠奶茶里的珍珠、蛋挞中的馅料等，木薯叶可炒食或与肉类搭配食用。
工业利用方面，也可从木薯中提取淀粉，用于造纸、纺织、食品添加剂等工业产品的生产。此外，木薯残渣可作为优质的饲料或生物燃料。
木薯之所以会成为重要的救荒粮食，说白了还是它生长迅速、对环境要求不高。甚至说你随手扔掉的茎块，不管不顾几个月它也能长成一片田地，给你个意外之喜！
更重要的是，作为旱生作物其对气候条件要求不高，耐旱性强而且生长迅速。在气候恶劣的地区，它往往成为仅有的可依赖的粮食来源。
比如非洲的萨赫勒地带，这里干旱缺水可木薯却能正常生长。它同时还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是贫困地区重要的营养来源。
但不得不承认的是，由于对木薯认识不足，在历史上也出现过因食用木薯引发的中毒事件。20世纪上半叶，我国广东一些地区农民为了粮食短缺，在大量食用未经处理的木薯，就曾导致了中毒身亡的惨痛教训。
这也更加的使人们意识到，咱们必须深入了解木薯的性质，掌握科学的处理利用方法，才能让它的食用价值最大化。
如今在科研工作者的不懈努力下，木薯的脱毒和加工技术已经趋于成熟，同时选择性育种也培育出了低毒的木薯新品种。
这为人们安全享用木薯提供了有力保障，同时也有理由相信在科技进步的推动下，木薯必将给人类社会带来更大的福祉。笔者认为
木薯是一种兼具食用和毒性的特殊农作物，它源远流长的栽培历史和重要的营养价值，使其成为亿万人赖以生存的主食，也是重要的经济作物。
针对其毒性成分，人类积累了丰富的解毒方法。正确食用木薯不仅安全，也可以获得其独特的营养。
它的存在毒性的植物，但同时你也不能否认其的确“拯救”了许多饥饿的人。
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