山药的营养价值是非常高的，而且也能够起着养胃的效果，在平时的时候山药还可以作为药材呢，大家在平时是如何烹饪山药的呢，当然山药除了可以直接炒之外还可以炖，而且蒸山药也是非常美味的，其实在日常生活当中，山药主要分为食用山药和药用山药，那么我们在平时到底该如何挑选山药呢？接下来我们一起来看一下。

看山药的心线

每一根山药的中间都有一条线，表面上看不到，但是轻轻掰掉一小块儿就可以轻松看出来了，没有心线的一定是假的，千万不要买。有一些假的山药会用木薯来代替，两者很相似，但是木薯是没有心线的！

根据口感挑选

如果喜欢吃脆山药，拿来清炒的话，可以买那种皮肤看起来比较光滑的山药；如果是喜欢拿来炖汤或者做成甜品的话，不妨选择面山药，面山药的外皮比较多麻点，而且须也比较多。这个两种不同属性的山药还是比较容易区分开来的。

根据比重挑选额

把两根差不多体积大小的山药，分别掂在手里，看看哪个的比重比较大，手感比较沉甸甸的，一般来说较重的山药比较好，含水分多，比较新鲜，可以考虑购买。若是较轻的话，可能放置一段时间，水分缺失了，不建议购买。

看山药的根须

然后我们还可以比一下山药的根须，因为这种食材是长在地下的，都是靠根须吸收营养，所以根须多的山药，这种吃起来口感更好。根须越多，山药长得也是越好，所以那种几乎没有根须的山药就不要购买了，不新鲜，味道也没有那么好。

最后一点大家需要注意，在市面上还有一些人会用木薯来充当山药，这两者看起来确实很像，但是山药的中间是没有芯线的，而木薯的中间是有一根芯线的，在看边缘的时候，山药的皮比较薄，而木薯的皮非常的厚，通过这两点大家可以轻松的辨别。