在所有的抗癌食品中，甘薯排名第一，甘薯即是佳肴又是良药。甘薯成为蔬菜中的抗癌细胞的冠军菜，得益于它的膳食纤维和它众多抑制癌细胞的成分，去氢表雄酮，它可以抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

膳食纤维素被称为肠道的清洁工，它就像一把小刷子清洗肠道内的垃圾和废物，促进肠道蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间。甘薯纤维素和果胶增加了粪便量，缩短了粪便在大肠内存留的时间，吸蚀了致癌物质。更重要的是撵走了肠内其他致癌物质，降低了肠癌的发病危险。

研究证实约一百克重的甘薯可提供人体每天所需维生素a两倍的。每天所需维生素c三分之一的量和约五十克的叶酸，特别是熟甘薯的抑癌率略高于生甘薯。因为甘薯做熟后淀粉会发生变化，与生吃相比可增加约40%的膳食纤维。