红薯味道甜美，饱腹感强，在资源匮乏的年代是大家的救命粮食，其实最早的救命粮是芋头，但是它喜热喜湿种植，种植的环境要求比较严格，并且随着人们对***的探索，征服了越来越多的土地面积，对食物的运输和保存，也有更高的要求，在农作物大浪淘沙的筛选中，红薯坚强的活了下来，这个其貌不扬的块茎农作物富含淀粉，易于储存，并且他的它对生长环境的要求也并不是很高，又高产，又好种，所以迅速地站稳脚跟。
红薯到中国，1593年福建大旱引发饥荒，中国的商人，见到家乡饥荒，就将红薯品种引进，帮助中国救灾，种植仅仅4个月后就收获了，大大小小满盘满钵的红薯，成功的解救了饥荒，从此红薯正式地进入中国人的食谱中。
种植面积逐步扩大，刚进入中国的红薯，尽管易种多产，但也只是在闽粤一带比较受欢迎，北方很少有人种植，后来红薯的种植不断的向北方拓展，经过100多年，红薯已经种到了山东的胶州一带，1767年前后，山东河南一带闹饥荒，红薯全国开始大力的推广红薯的种植。
昔日的粮食今日的美食，尽管营养丰富但是红薯，容易在人的肠道里产生二氧化碳，吃多了不是很舒服，到了20世纪下半期，中国的很多地方，都不在种植红薯，尽管领地缩水，但是红薯依然是随处可见的国民美食，各种红薯的衍生品也接连出现，昔日的传奇粮食，变成了今天餐桌上的美食。
