红薯干和红薯的营养价值通常情况下是一样的，但是患者需要注意其摄入量，以免过多对身体造成危害。
红薯干是由于红薯制作而成，红薯是一种高产而实用性极强的粮食作物，两者成分相同，而红薯当中富含着丰富的膳食纤维，能够有效促进胃肠蠕动，有利于粪便的排出，可以一定程度上缓解便秘的作用。此外，红薯中还富含着多种维生素、矿物质等营养成分，通常和红薯干的营养成分相同，所以红薯干和红薯的营养价值一样，都可以为身体补充营养，起到增强体质的作用，但是红薯的口感是软糯，而红薯干的口感偏硬，所以胃肠道功能不好的患者不宜过多食用红薯干，以免增加胃肠道负担。由于红薯干和红薯两者食物当中都含有较大的糖分，所以对于血糖过高以及患有糖尿病人群应该谨慎服用。