土豆心之所以有黄白两种颜色，是两个品种的土豆胡萝卜素含量不同。黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多，颜色更深。还有一些品种的土豆，因为胡萝卜素含量极高，土豆心甚至会发红。此外，土豆中维生素C的含量是苹果的7倍。 （生命时报）