菊芋也称为耶路撒冷朝鲜蓟，不过跟耶路撒冷或朝鲜蓟没什么关系就是了。它是一种可食用的块茎，源于美洲，后来传到欧洲与中国。

菊芋生长于地底下，外形看上去有点像马铃薯或姜。菊芋的风味带点坚果香，如果真要比喻，可能就像朝鲜蓟心和马铃薯混合的味道。

如何选择~~~

在外型上，以光滑、坚实且少突起为佳，避免表皮皱折过多、软烂或发芽的菊芋。

如何料理~~~

先来谈谈外皮。菊芋的外皮是可以吃的，不过有的人会觉得它的土味太重，纤维也颇多，削不削皮取决于个人喜好。

菊芋可生吃也可熟食，如果会连皮一起料理或吃下，记得先将外皮刷洗干净。如果非去皮不可，可以先将菊芋水煮、蒸煮或微波，事后削皮时会发现容易许多。

如果想生吃，拌入色拉是很好的食用方式。无论是削成丝还是切薄片，都能给蔬菜色拉带来清脆的口感。

想煮熟再吃，蒸、煮、烤、炸或微波等方式都可以尝试。如果是水煮，要煮个10到15分钟，依大小决定时间长短。就跟马铃薯一样，你可以先把菊芋切块再煮，加快烹煮速度。不过水煮的方式很容易让它变的湿软，所以相较之下，蒸是比较理想的方式。

要火烤的话，可以将菊芋切薄片再刷上橄榄油，直接放到烤架上烤。当然，要先用铝箔纸包起来也行。此外，用烤箱烤自然也可以。烤箱预热华氏37度（约摄氏190度），切块的菊芋淋上油、盐与黑胡椒，再烤35至45分钟，直到质地柔软、色泽金黄即可。

如何保存

~~~

菊芋很容易就碰伤，要小心处理。生的菊芋应存放于阴凉、干燥且通风的地方。不过放冰箱和其他蔬果一起冷藏也行，可以用纸巾包起来吸收湿气，并放入密封袋里保存。生菊芋的保存时间为一到三周，确切长短得看菊芋采收后上架了多久而定。

煮熟的菊芋则必须冷藏，最好在两天内食用完毕。比较不建议冷冻，这会使菊芋变色、质地变差。

营养价值

~~~

菊芋除了含有约 2% 的蛋白质，还有一种名为菊糖 (inulin) 的成分，是一种水溶性膳食纤维，对糖尿病、体重控制、便祕及消化性疾病等都有所帮助。这种纤维除了存在于菊芋里头，洋葱、大蒜和芦笋等食材中也找得到，会为蔬菜带来一种甘甜的滋味。

其实在熟食料理方面，可将菊芋视为马铃薯，如此便打开各种可能的烹调方式。

免责声明

部分文章来源于互联网或转载于其它微信平台，我们对文章观点保持中立，请读者和作者自行理解。版权归原作者所有。凡是未注明禁止转载或公共百科类知识如被我方引用或转载的，请作者联系我们第一时间内删除。返回搜狐，查看更多

责任编辑：