土豆早上切开后下午变黑，是氧化反应导致的，并不会产生有害物质，因此是可以食用的。

首先，土豆中含有酚类物质，这类物质在削皮或切开后与空气中的氧气发生反应，会逐渐氧化聚合成颜色较深的化合物，导致土豆表面变黑。这是一种正常的化学反应，不会对人体健康造成影响。

其次，如果土豆切开后长时间暴露在空气中，或者储存环境不当，也可能加速土豆中多酚类物质的氧化，进而使颜色变深。

然而，虽然氧化的土豆可以食用，但如果土豆在储存过程中出现了发芽、变软或者有异味等情况，就可能意味着土豆已经变质，是不可以食用的。此外，如果土豆在烹饪过程中没有完全熟透，也可能导致食用者出现消化不良等问题。

在储存土豆时，建议将其放置在阴凉干燥的环境中，并尽量避免长时间暴露在空气中。如果切好的土豆不想立即食用，可以将其浸泡在冷水中或者放入保鲜袋中密封保存，以减缓氧化过程。