土豆变绿了是吃还是扔？_遂溪县人民政府公众网站

    要说小编最喜欢吃什么蔬菜

    土豆当之无愧是首选

    煎、蒸、炒、炸、炖、焖、焗

    ……

    怎么做都好吃~

 

    然而，生活中我们经常碰到

    变绿的土豆

    那么变绿的土豆的土豆还能吃吗？

    ☟☟☟

 

    有人说：

    土豆变绿就不能吃了

    土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素

    如果吃了就会中毒

 

    对于这个说法

    有人认为的确是不能吃的

    也有人觉得如果绿的面积小

    还是可以食用的

    ......

 

 

    央视《是真的吗》栏目来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春表示，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

 

    划！重！点！

    在马铃薯的薯块中

    龙葵素本身就主要集中在表皮部分

    不过专家也提醒

    如果土豆变绿

    最好就不要食用了

 

    但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？

    郭华春补充道：“变绿的话是叶绿素，它不是龙葵素，但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的。”

 

 

 

    专家提醒：

    ▽

    龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。

    可以这样处理变绿的土豆：

    ◆发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。

    ◆切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。

    ⚠注意！如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫，还发苦，建议大家就直接扔掉吧，别舍不得哦~

 

 

    三招辨别翻新老土豆

    ▽

    ◎一是看看孔，孔深的土豆要当心；

    ◎二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；

    ◎三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。