土豆泡水了钾还高？哪些食物不能再放心吃了？

水煮、浸泡是肾友圈常用的去钾、磷、嘌呤的饮食小技巧，也是营养师和医生推荐的去钾、磷、嘌呤的好方法，既能拓宽肾友的食物选择，也能帮助稳定血钾、血磷、血尿酸等指标。

钾的去除

含钾较高的食物主要是颜色较深的各种蔬菜和水果如菠菜、西红柿、香蕉、杏等，以及在土壤中生长较久的食物像土豆、红薯、山药等。

把这些食物切小块浸泡或水煮可以减少约一半或三分之一的钾，也就是说将油菜焯水（可将210mg的钾，降低为105-140mg），可以大大降低钾的摄入量。

常见的香蕉、油菜、茼蒿等食物本该是高血钾肾友的禁忌，但经过焯水后，就可以适量的吃一些。

磷的去除

各种肉、蛋黄、奶制品、坚果、加工的肉制品含磷较多，而磷的去除比钾要难，因为磷和蛋白质是紧密结合的，水溶性较差。不过研究表明，把肉切片用高压锅煮30分钟，也可以去除食物中的磷。

嘌呤的去除

鱼、肉、带壳海鲜、干豆、菌菇类蔬菜是嘌呤的主要食物来源，也是引起血尿酸升高的主要食物。

同样的，水煮10-30分钟，食物中的嘌呤含量可以降低约三分之一，而汤中的嘌呤逐渐增加。

随着食物中钾、磷、嘌呤等物质的减少，汤中的含量会相应增加，这也是营养师不建议肾友喝汤或弃汤吃肉的主要原因。

肾友牢记，这几种食物例外

虽然焯水可以去除几乎大部分食物的钾、磷、嘌呤，但蔬菜、水果、肉类、海鲜等可焯水的食物中，仍有几种常吃的食物不受焯水的“威胁”。

含钾高的食物：菠菜、土豆

焯水对菠菜、土豆的钾含量影响不明显，经过浸泡或水煮的菠菜和土豆，钾含量同样较高，血钾高的肾友尽量避免食用。

含磷高的食物：香肠、培根、火腿等加工肉制品

肉、蛋、奶是优质蛋白的主要来源。就算血磷较高，也建议肾友吃定量的肉、鸡蛋清等食物补充营养，而要严格忌口香肠、火腿等加工肉类，这些食物中的磷含量高，还会100%吸收，对血磷的影响是最明显的。

含嘌呤高的食物：急性发作期完全避免

水煮可以降低几乎所有食物中的嘌呤，需要注意的是痛风患者急性发作时，要忌口所有的高嘌呤食物，多喝水、多吃蔬菜水果等植物性食物，有助于情况的改善。

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