随着生活质量的不断提高和科学技术的迅速发展，植物奶的诞生为人们提供了更健康的食品选择。由于植物奶具有低热量、低脂肪、高膳食纤维等营养特点，它被营养学家视为牛奶的**替代品，逐渐被越来越多的消费者所接受和喜爱。
豆奶、椰奶、燕麦奶……大家对植物奶也许并不陌生，但是友友们听说过“土豆奶”吗？快来和小编一起认识下这位奶届“新秀”吧！
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1. Was ist Kartoffelmilch?
土豆奶是什么？
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土豆奶（Kartoffelmilch）由极少作为植物乳原料的土豆（Kartoffel）制成。由于土豆奶不含常见的十几种食物过敏源，和其他植物奶、坚果奶相比能够更大程度上减少过敏（Allergie）风险，因此土豆奶的适饮人群范围更广，是植物基饮品中最友好的一款产品。
除在商店购买外，还可以在家自制土豆奶。但买到的成品和自制的土豆奶在营养成分方面却又有所差别：
自制土豆奶通常以马铃薯（Kartoffeln）、水（Wasser）和盐（Salz）为调料，有时需要添加少量的糖（Zucker）或其他甜味剂（Süßungsmittel）；市售成品配料表中通常会含油（Öl）、植物蛋白（Pflanzenprotein）、稳定剂（Stabilisatoren）和维生素（Vitamine），以提高营养价值、增长保质期。
与其他牛奶替代品相比，土豆奶不仅具有较低的致敏风险，还在环保和可持续发展上更具优势：土豆奶的原料——马铃薯适应环境能力强，成活率高，耗水量较低，在栽培期间排放的二氧化碳含量也相对较低。
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2. Der Geschmack von Kartoffelmilch？
土豆奶的口感
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在揭秘土豆奶的口感之前，请允许小编先进行一个简短的小科普：植物奶并不是“奶”，而是以植物果仁、果肉、种仁等为主要原料，采用破碎、调配、均质、灌装、封口、杀菌等工艺加工而成的浑浊型乳状饮料。只是因为其外观看上去像牛奶一样，所以才被叫做“植物奶”。
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由于马铃薯中含有大量淀粉，所以土豆奶的口感更偏向于粉状，不如牛奶饮品稀薄，呈奶油状质地（据尝试过土豆奶的热心网友说，小编也好想尝一下~）。由于土豆奶风味过于寡淡，所以通常被用作热饮、烹饪和烘焙食品的配料。
对于更喜欢厚重口味的人群，可以在自制的土豆奶中加入杏仁酱（Mandelmus）或枫糖浆（Ahornsirup）来增添口感和风味哟。
3. Diese Nährstoffe sind enthalten
土豆奶的营养价值
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自制土豆奶和市售成品的营养价值也略有差异。
自制土豆奶的营养价值主要来自原料本身。马铃薯富含钾（Kalium）、镁（Magnesium）、铁（Eisen）、维生素B1（Vitamin B1）、维生素B2（Vitamin B2）、维生素C（Vitamin C）等营养元素。马铃薯的蛋白质（Eiweiß）含量相对较低，几乎不含脂肪（Fett）。因此，自制的土豆奶的脂肪和蛋白质含量很低，但由于含有大量淀粉，碳水化合物的比例又相对较高。
而市售成品土豆奶一般会添加额外的成分，通常含有更多的脂肪和蛋白质，成分含量相当于普通的低脂牛奶。此外，市售土豆奶中还会添加一定量的欧米茄-3脂肪酸，对于已有的维生素B2、B12、叶酸、维生素D和钙等营养成分也会进行适量添加。
4. Kartoffelmilch selbst machen
食谱：自制土豆奶
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那么如何自制土豆奶呢？热心小编搜寻到了一份食谱，感兴趣的友友可以了解一下哟~（小编不建议大家自己动手制作土豆奶，毕竟食品安全很重要滴！）
所需原料：
300g马铃薯
1L水
少量盐
适量枫糖浆、杏仁酱/香草精
制作方法：
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- 将马铃薯去皮、切块并放入盐水中煮20分钟左右；
- 捞出马铃薯并放入煮开的水中，捣碎成泥；
- 加入枫糖浆、杏仁酱/香草精调味（非必需）；
- 用纱布/网将碗中所有食材过滤至瓶内，进行这一步时需要挤干水分。
这样就可以得到一瓶自制的土豆奶啦~（想象一下，可能不太美味...）
总的来说，植物奶更加贴合环保（umweltfreundlich）、健康（gesund）、可持续（nachhaltig）的理念，作为植物奶届的“新秀”，土豆奶为乳糖不耐受及敏感体质群体提供了更多选择。
期待未来会有更多健康营养又美味的“饮料”问世~
作者：许佳敏，同济大学德语系硕士研究生
学生审校：孙润，同济大学德语系硕士研究生
封图 © unsplash.com
文字来源：
1. 2024年2月4日参考 zhuanlan.zhihu.com 中关于“植物奶”的文字信息。
2. 2024年2月4日参考 www.t-online.de 中关于“kartoffelmilch”的文字信息。
3. 2024年2月4日参考new.qq.com 中关于“土豆奶”的文字信息。
编辑：陈惠兰
校对：朱 婕
审核：俞宙明返回搜狐，查看更多
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