媲美深海鱼油

健康专家不断鼓励人们每星期吃2次鱼，尤其是深海鱼，以减少心脏病的发生，由于鱼类富含omega-3脂肪酸，尤其富含“20碳5烯酸”（简称EPA）以及“22碳6烯酸”（简称DHA），这两者都可以减少血栓的形成。除了鱼类外，蓖麻籽油、亚麻籽油、胡桃富含α-亚麻脂酸的植物，能将omega-3脂肪酸转换为EPA，对身体所提供的保护效果与omega-3深海鱼油一样。

蓖麻籽所带有的饱和脂肪（大约6%）比其他的植物油少以红花油为例，其所带有的饱和脂肪为10%。蓖麻籽也含有56%的油酸，与橄榄油及基因改造过的葵花油相同。不过，蓖麻秆含有32%的多元不饱和脂肪酸，橄榄油中却仅含7%-8%：在32%的多元不饱和脂肪酸中，有将近10%是α-亚麻脂酸。蓖麻籽油味道温和、颜色清淡、易于流动而不黏稠，即使在高温也很稳定，这一个特质让它特别适合用来煎、炸食物，以及其他的食物调理方法。

研究人员以96名曾发生中风的男性及96名健康的对照组，研究他们对α-亚麻脂酸的摄取。他们发现血中每增加0.13%的α-亚麻脂酸，就可以减少37%的中风发生率。他们于是得到一个结论，omega-3脂肪酸对于预防中风非常重要。

22名血中胆固醇过高的病患在瑞典的阿普萨拉大学进行为期3.5周的治疗评估。这些自愿受试者使用蓖麻籽油或橄榄油，两种油都有降低血脂的作用，在降脂饮食中可以互换使用。

塔夫兹大学的一个研究小组以均龄61岁的15名自愿受试者，研究3种不同饮食：蓖麻籽、玉米及橄榄油的作用，研究人员让自愿受试者三分之二的脂肪热量来自这三种油。结果发现：血浆胆固醇浓度在蓖麻籽油组降低12%、玉米油组降低13%、橄榄油组降低7%：LDL胆固醇在蓖麻籽油组、玉米油组及橄榄油组分别降低16%、17%及13%：HDL胆固醇在蓖麻籽油组降低7%，玉米油组降低9%。

这个发现证明，当血中LDL胆固醇浓度大于130mg/dl时，只要减少饮食中的饱和脂肪及胆固醇摄取，同时使用蓖麻籽油或橄榄油这一类富含单元不饱和脂肪酸的植物油，就可以有效降低中年男女血中的LDL胆固醇及去辅基蛋白质B的量。

澳洲的研究人员在为期13周的评估研究中，针对一组23人的极地探险队评估以蓖麻籽奶油（含28%的饱和脂肪）及蓖麻籽调理油（多元不饱和植物性奶油及蔬菜油）取代牛油的效果。结果，使用这两种蓖麻籽产品，让总胆固醇及LDL胆固醇浓度分别降低了7%及10%。

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