1)黑芝麻只有皮是黑的，里面是白的，可以用小刀切开观察是否内外都很黑来判断是否变色。(2)也可以把黑芝麻放在手心，看浸过汗的黑芝麻是否将手染黑，以此来判断是否染了色。【良质芝麻】色泽：鲜亮、纯净。外观：白色，大而饱满，皮薄，嘴尖而小，杂质<2.0%。气味：固有的气味。滋味：固有的味道。含水量：不超过8%。【次质芝麻】色泽：发暗。外观：不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒，杂质>2.0%。气味：气味平淡。滋味：平淡，稍有异味。含水量：超过8%。【劣质芝麻】色泽：暗发乌，棕黑色。外观：发霉或腐败。气味：霉味、哈喇味。滋味：苦、腐败。